Chaque année, inexorablement, elles reviennent et nous mettent dans l'euphorie.
Noël, Nouvel an...ces moments qu'on prépare longtemps à l'avance, réunissent familles et amis.
Que d'attente, de préparatifs, de prévisions, comment allez-vous vous débrouiller pour tirer le meilleur profit de ces événements
de fin d'année ?
On peut y apporter notre contribution en vous dévoilant la carte des fêtes qui est en cours de création !
Et oui, on est déjà prêt pour organiser vos soirées et enchanter vos dîners festifs, on vous laisse découvrir ce que l'équipe vous propose pour réussir vos réceptions.
Commencer les festivités par des madeleines à la truffe, carpaccio de St Jacques, brochettes de crevettes...
Prenez place à table pour déguster Foie gras, cassolette de St Jacques, saumon gravlax...
Profiter des papilles éveillées pour partager un chapon farci au foie gras, un turbo rôti à l'estragon ou encore un filet mignon de veau aux cèpes...
Sans oublier, la douce note sucrée avec la traditionnelle bûche : la choco-craquante, la douceur de fruits rouges, la pomm'andine...
Du foie gras extra igp déveine
8g de sel au kilo
2g de poivre au kilo
3cl de porto blanc au kilo (facultatif)
3cl d’armagnac au kilo (facultatif)
3cl de cognac au kilo (facultatif)
Assaisonner le foie gras éveiné
Ajouter l’alcool et l’aménager délicatement
Couvrir et laisser mariner entre une heure et une nuit selon le goût souhaité.
Plus le foie repose longtemps plus ses arômes se développent.
Ranger les morceaux de foie gras dans la terrine en alternant les gros et petit morceaux
Tasser légèrement
Recouvrir d’une feuille de papier aluminium
Placer la sonde de température à coeur
Placer au four réglé à 100/110 degrés pour atteindre 45 degrés à coeur (environs 30 à 40 minutes)
A l’issue de la cuisson ôter l’excédent de graisse et presser à nouveau légèrement
Placer la terrine au frais au moins 48 heures avant dégustation.